砂糖にはどんな種類がある？10種類の砂糖の主な使い道や特徴を解説

１．砂糖ってそもそもどんなもの？

砂糖は日頃から料理などで利用する機会が多いため、私たちにとって身近な存在ですよね。

しかし、砂糖にどのような種類があるのか、どのように作られているのかなど、詳しいことについては意識したことがない、言われてみればよく知らない、という方も多いでしょう。

まずは、知っているようで知らない砂糖の基礎知識や、砂糖の種類についてご説明していきます。

【関連情報】 「簡単ダイエット！日々の生活で実践できる７つの工夫」についての記事はこちら

１－１．砂糖の主な原料はサトウキビとてんさい

砂糖の原料が何なのか、皆さんはご存じでしょうか。

「サトウキビじゃないの？」

と思われた方も多いかもしれませんね。

しかし砂糖の原料となるのはサトウキビだけではなく、「てんさい」と呼ばれる植物も多く利用されています。

てんさいから作られた砂糖は、サトウキビから作られた砂糖よりも甘みがあっさりしているといわれています。

また詳しくは後述しますが、普段目にする白砂糖（上白糖）やグラニュー糖などはサトウキビとてんさい、どちらからも作ることができます。

【関連情報】 「基礎代謝量とは？年齢別の目安や計算方法、代謝を上げる方法を解説」についての記事はこちら

「炭水化物の1日当たりの適切な摂取量は？摂り方のポイントも解説」についての記事はこちら

１－２．砂糖は作り方によって精製糖と含蜜糖に分かれる

砂糖は原料にかかわらず製造方法の違いによって「精製糖」と「含蜜糖」という2種類に分類されます。

私たちが日頃よく目にする砂糖も、精製糖か含蜜糖に分けることができます。

一般的に料理に使われる白砂糖の上白糖や少し褐色を帯びている三温糖、グラニュー糖などは精製糖の一種です。

また黒砂糖（黒糖）などの原材料の風味が強く残っているものは含蜜糖に当たります。

では、精製糖と含蜜糖の作り方がどのように違うのか、私たちにとってなじみ深いサトウキビを例にご説明していきましょう。

ご覧のとおり、精製糖と含蜜糖では工程が異なることが分かりますね。

精製糖の製造過程ではミネラルなどを含む糖蜜と結晶を分離する精製を行っているため、「ショ糖」と呼ばれる物質の割合が多くなっています。

精製糖は一般的にショ糖の純度が高く、例えばグラニュー糖なら成分の99.9％をショ糖が占めています[1]。

一方、含蜜糖はショ糖の結晶と蜜を一緒に固めるため、ショ糖の割合は精製糖よりも比較的低くなります。

例えば、含蜜糖の一種である黒砂糖ではショ糖の割合は87％ほどです[1]。

[1]　文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」

【関連情報】 「砂糖のカロリー」についてもっと知りたい方はこちら

２．種類によって健康効果は変わる？

「砂糖にいろいろ種類があるのは分かったけど、どっちの方が健康に良いのかな？」

と気になった方も多いのではないでしょうか。

さまざまな種類があるなかで、どの砂糖が一番体に良いかは気になるところですよね。

ここからは、精製糖・含蜜糖がそれぞれ体にどのような影響があるのかをご説明していきましょう。

[2]　厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2025年版）」

２－１．含蜜糖にはミネラルが含まれる

含蜜糖には精製糖に比べ「ミネラル」が多く含まれています。

精製糖と含蜜糖に含まれるミネラルの割合は以下のとおりです。

文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」、独立行政法人 農畜産業振興機構 alic「白い砂糖の真実、そして三温糖との関係」、「砂糖と健康～砂糖と甘味の疑問を解説～（後編）」をもとに執筆者作成

ミネラルは、体の組織を構成したり体の機能を維持・調節したりする上で不可欠な栄養素です。

しかし人間の体内ではミネラルをつくり出すことはできないため、食べ物から摂取する必要があります。

【関連情報】 「ミネラル」についてもっと知りたい方はこちら

「炭水化物を多く含んでいる食べ物は？摂取基準や健康的な食べ方も紹介」についてもっと知りたい方はこちら

[3]　国立研究開発法人 国立循環器病センター「栄養に関する基礎知識」

２－２．精製糖は体に悪いわけではない

「白砂糖は体に悪いって聞いたけど本当？」

「健康的な食生活を送るためには普段の砂糖も含蜜糖にした方が良いのかな……」

と不安に思った方もいらっしゃるかもしれませんが、精製糖が体に悪い影響を与えるというわけではありません。

また、含蜜糖には独特のコクがあるため、デザート以外の食事などに使うことは不向きな可能性もあります。

やはり私たちの日常で最も身近な砂糖は精製糖といえるでしょう。

しかし、精製糖に対して「太りやすくなる」「カロリーが高い」といったイメージをお持ちの方も多いでしょう。

そこで、実際に精製糖と含蜜糖のカロリーを比較してみます。

文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」をもとに執筆者作成

この表を見ると、精製糖と含蜜糖ではカロリーに大きな差がないことが分かりますね。

２－３．精製糖の種類による違いはあるの？

「それじゃあ、精製糖のなかで健康への影響に違いはあるの？」

というのも気になるポイントではないでしょうか。

実は主な精製糖が体に与える影響に大きな違いはありません。

代表的な精製糖は成分のほとんどを「炭水化物」が占めており、残りの物質はごく微量であるためです。

文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」をもとに執筆者作成

精製糖の種類を選ぶ判断軸として、健康を損なうリスクを重視する必要はないといえるでしょう。

３．砂糖を選ぶコツは？

「それじゃあ、実際にどうやって砂糖を選べばいいんだろう？」

と砂糖を選ぶときの基準が知りたくなった方は多いのではないでしょうか。

同じ精製糖でも種類によって風味が異なります。

そのため、砂糖を選ぶ際は甘みの強さや風味、コクを考慮した上で、好みや調理方法に応じて使い分けることがおすすめです。

４．代表的な砂糖10種を徹底解説

ここからは精製糖・含蜜糖を含め、代表的な10種類の砂糖をご紹介していきます。

普段の料理に活用できる砂糖、手軽に飲み物に入れられる砂糖、お菓子に使われる特別な砂糖など、砂糖にはさまざまな種類があります。

それぞれの特徴と合わせて、おすすめの使い方もご紹介していきます。

ぜひ砂糖選びの参考になさってくださいね。

【代表的な10種類の砂糖】

1. 上白糖（白砂糖）：どんな料理にも使いやすい
2. 三温糖：煮物やつくだ煮など和食によく合う
3. グラニュー糖：お菓子作りに最適
4. 粉砂糖：ケーキなどのデコレーションができる
5. 顆粒状糖：ヨーグルトや果物に振りかける
6. 角砂糖：コーヒーや紅茶に入れる
7. 液糖：アイスドリンクに溶かしやすい
8. 氷砂糖：果実酒にぴったり
9. 黒砂糖：独特の風味が特徴
10. 和三盆：日本の伝統的な砂糖

【関連情報】 「糖質ゼロ」についてもっと知りたい方はこちら

（１）上白糖（白砂糖）：どんな料理にも使いやすい

文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」、独立行政法人 農畜産業振興機構 alic「砂糖の種類と活用」をもとに執筆者作成

白砂糖と呼ばれることも多い上白糖は精製糖の一種で、私たちに最も身近な砂糖といえるでしょう。

上白糖は日本国内で消費される砂糖の約半分を占めており、日本の家庭では最も一般的に使われている砂糖でもあります。

濃さと深みのある甘みが特徴で、上白糖を使って調理すると料理の味にコクが出ます。

味に癖のない上白糖は何にでも合う万能の砂糖です。

また、上白糖を入れた食べ物を加熱すると色合いをこんがりとした褐色に仕上げることができるため、パンやクッキーなどにも使われています。

（２）三温糖：煮物やつくだ煮など和食によく合う

文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」、独立行政法人 農畜産業振興機構 alic「砂糖の種類と活用」をもとに執筆者作成

三温糖は、煮物やつくだ煮などで主に用いられる私たちにとって身近な精製糖の一種です。

三温糖の特徴は上白糖よりもさらに強い甘みと、カラメル色の見た目でしょう。

三温糖は、上白糖を分離した後の糖液をさらに煮詰めることによって製造されます。

糖は高温で熱すると褐色を帯びる性質があり、三温糖の褐色もこの現象によるものです。

これは精製糖を煮詰めるとカラメルソースができるのと同様の現象で、三温糖にも独特の香ばしさがあります。

三温糖は砂糖の風味を活かして甘辛く味付けする料理や、甘みの強さやコクを活かせる和食にぴったりといえます。

（３）グラニュー糖：お菓子作りに最適

文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」、独立行政法人 農畜産業振興機構 alic「砂糖の種類と活用」をもとに執筆者作成

グラニュー糖は多くの方にとってなじみ深い砂糖の一つではないでしょうか？

グラニュー糖はク癖のない淡泊な甘みが特徴のサラサラとした精製糖です。

純度の高いショ糖でできているため、ショ糖の味以外の風味はほとんどなく、さっぱりとした甘みが特徴です。

素材の香りや色、風味などを活かしたい料理に最適といえるでしょう。

特に、素材の風味を活かしたいお菓子を作るときにはグラニュー糖を使うのがおすすめです。

また、コーヒーや紅茶に入れても、邪魔されることなく豆や茶葉の香りを楽しめます。

使い勝手の良い砂糖の一つといえますね。

（４）粉砂糖：ケーキなどのデコレーションができる

文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」、独立行政法人 農畜産業振興機構 alic「砂糖の種類と活用」をもとに執筆者作成

ケーキやお菓子に粉状の砂糖が振りかけられているのを見たことがある方も多いでしょう。

粉砂糖は、上白糖やグラニュー糖を砕いて作られる精製糖です。

粉糖やパウダーシュガーと呼ばれることもあり、主にケーキやチョコレートなどのデコレーションに用いられます。

お菓子作りのなかでも特にアイシングをする際には粉砂糖を利用するのがおすすめです。

（５）顆粒状糖：ヨーグルトや果物に振りかける

文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」、独立行政法人 農畜産業振興機構 alic「砂糖関係用語集」をもとに執筆者作成

顆粒（かりゅう）状糖という名前を初めて目にする方もいらっしゃるでしょう。

市販のヨーグルトなどに粒状の砂糖が添付されているのを目にしたことはありませんか？

あの粒状の砂糖が顆粒状糖です。

ヨーグルトだけでなく、果物に振りかけて甘さを自分好みに調節して食べるのもおすすめですよ。

また、顆粒状糖は水に溶けやすいため、コーヒーなどの飲み物に入れるのも良いでしょう。

（６）角砂糖：コーヒーや紅茶に入れる

文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」、独立行政法人 農畜産業振興機構 alic「砂糖の種類」をもとに執筆者作成

喫茶店で見かけることも多い角砂糖もグラニュー糖を立方体の形に固めた精製糖の一種です。

角砂糖は1個の重量が決まっているため、面倒な計量をしなくても正確な分量を使うことができて便利だといえるでしょう。

コーヒーや紅茶に入れるという使い方が一般的ですが、砂糖を計量しなくてはいけない料理に手軽に利用しても良いですね。

（７）液糖：アイスドリンクに溶かしやすい

文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」、独立行政法人 農畜産業振興機構 alic「砂糖の種類」をもとに執筆者作成

液糖はガムシロップなどに使われている液状の精製糖の一種です。

液糖の最大の特徴は、溶かす手間を省けることだといえるでしょう。

液糖なら、固形の砂糖が溶けにくい冷たい飲み物にも手軽に甘みを加えることができます。

（８）氷砂糖：果実酒にぴったり

文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」、独立行政法人 農畜産業振興機構 alic「砂糖の種類」をもとに執筆者作成

氷砂糖は氷のような見た目をした大きな結晶の精製糖です。

氷砂糖は、ゆっくりと時間をかけて砂糖の結晶を大きくすることで作られています。

キャンディとしてそのまま楽しむこともできますが、果実酒を作るときに使うのもおすすめです。

氷砂糖を入れるとお酒の中の砂糖濃度がゆっくり上がり、果実のおいしさを引き出してくれます。

（９）黒砂糖：独特の風味が特徴

文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」、独立行政法人 農畜産業振興機構 alic「砂糖の種類」をもとに執筆者作成

黒砂糖は沖縄、奄美大島、種子島の特産品として知られている含蜜糖の一種です。

一般的には「黒糖」という名前で親しまれています。

黒砂糖は、サトウキビの搾り汁を精製せずにそのまま煮詰めることで作られます。

独特の強い風味があるため、かりんとうやようかんなどの和菓子に使われるケースが多いといえます。

和菓子以外でも、黒砂糖をかぼちゃ煮などの料理に使用すると、コクのある味を楽しむことができますよ。

さらに、香ばしく濃厚な甘みがあるため、そのままお茶受けとして食べることもできます。

（１０）和三盆：日本の伝統的な砂糖

文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」、独立行政法人 農畜産業振興機構 alic「砂糖の種類」をもとに執筆者作成

和三盆は日本の伝統的な手法で作られる特別な砂糖で、含蜜糖と精製糖の中間に位置します。

「竹糖」という種類のサトウキビから作られており、独特の風味が特徴です。

徳島県・香川県で製造され、粒子がとても小さく口溶けが良いため和菓子の材料として珍重されています。

５．砂糖についてのまとめ

砂糖にはさまざまな種類があることがお分かりいただけたでしょうか？

私たちの生活にとって非常に身近な存在の砂糖ですが、実はたくさんの種類があり、奥深い世界が広がっています。

砂糖は作り方によって精製糖と含蜜糖に分けられ、普段私たちが使う機会の多い上白糖などの砂糖は精製糖に分類されます。

精製糖と含蜜糖の違いは製造方法によるもので、体に及ぼす効果に大きな違いはないためどんな料理に使うかによって選ぶのがおすすめです。

精製糖は癖が少なく、幅広い料理に使うことができます。

一方含蜜糖は独特の風味があるため普段使いは少し難しいものの、精製糖に比較してミネラルの含有量が多く、料理によっては風味を活かすことができるという特徴があります。

正しい砂糖の知識を身に付けて、日頃の食生活を楽しんでみてくださいね。