ビタミンB1とは？作用や食事摂取基準、摂取源となる食品を紹介

１．ビタミンB1とは

ビタミンB1は「水溶性ビタミン」で、ビタミンB群の一種です。

ビタミンB群は糖質、脂質、たんぱく質における「エネルギー代謝」に欠かせない栄養素です。

このうちビタミンB1は主に糖質を代謝する際の「補酵素」としてはたらく他、皮膚・粘膜の健康維持をサポートしています。

そのためビタミンB1が不足すると糖質からエネルギーがつくられにくくなり、さまざまな悪影響が生じることがあると分かっています。

ビタミンB1は生きていく上で重要なはたらきをするのですね。

２．ビタミンB1の食事摂取基準と平均摂取量

「ビタミンB1は1日にどのぐらい摂ったら良いんだろう？」

このように気になっている方もいらっしゃるでしょう。

この章では食事摂取基準について厚生労働省「日本人の食事摂取基準」をもとに解説します。

ビタミンB1の1日当たりの平均摂取量も併せてご紹介するので、ぜひ参考にしてくださいね。

２－１．ビタミンB1の食事摂取基準

厚生労働省ではビタミンB1の食事摂取基準が設定されています。

1歳未満については「目安量」が、1歳以上では「推定平均必要量」および「推奨量」が設定されています。

1歳未満の目安量は以下のとおりです。

厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2025年版）」をもとに執筆者作成

1歳以上の推定平均必要量は以下のとおりです。

厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2025年版）」をもとに執筆者作成

1歳以上の推奨量は以下のとおりです。

厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2025年版）」をもとに執筆者作成

また通常より多くの栄養素が必要になる妊婦・授乳婦については、年代別の推定平均必要量および推奨量に対し以下の付加量が設定されています。

厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2025年版）」をもとに執筆者作成

２－２．ビタミンB1の平均摂取量

「普段の食事でビタミンB1が十分に摂れているのかな？」

と気になっている方もいらっしゃるかもしれませんね。

厚生労働省の「国民・健康栄養調査」では栄養素の摂取状況が報告されています。

ビタミンB1の1日当たりの平均摂取量は以下のとおりです。

【ビタミンB1の1日当たりの平均摂取量】

厚生労働省「令和元年 国民健康・栄養調査結果 」をもとに執筆者作成

全体として、全ての年齢層・性別で推定平均必要量を上回る摂取ができており、ビタミンB1の深刻な不足は見られません。

一方で、推奨量に関しては、15〜49歳の男性と20〜39歳の女性で、わずかに届いていない、あるいは不足している傾向が見られます。

[1] 厚生労働省「 令和元年 国民健康・栄養調査結果」

３．ビタミンB1の過不足による影響

「ビタミンB1は摂り過ぎたり、不足したりするとどうなるの？」

通常の食事をしている人では、ビタミンB1の過剰摂取による悪影響は報告されていません。

しかし不足するとさまざまな症状が現れるといわれています。

この章ではビタミンB1の過不足による影響についてご紹介しますね。

３－１．ビタミンB1が不足した場合

ビタミンB1が不足すると体にはさまざまな悪影響が生じます。

ビタミンB1の不足による不調は、食事からの摂取が長期的に不十分な場合に生じることがあります。

また糖質の代謝に関与する栄養素のため、糖質の多い食品やアルコールを過剰に摂取するとビタミンB1が多く消費され不足しやすくなります。

よく運動する方も糖質の代謝が盛んなため、不足しないよう注意が必要です。

ビタミンB1が不足すると糖質を主なエネルギー源とする神経や脳に影響が生じ「脚気（かっけ）」を引き起こします。

脚気ではその他にも、全身の倦怠（けんたい）感や食欲不振、手足のしびれなどが現れます。

またアルコールを多く飲む方では「ウェルニッケ脳症」が引き起こされることがあります。

ビタミンB1が不足することによって全身にさまざまな症状が現れるのですね。

３－２．ビタミンB1を過剰摂取した場合

ビタミンB1は通常の食事をしている場合は過剰摂取による健康への悪影響は報告されていません。

ただし過去の報告では、ビタミンB1を長期的に過剰摂取した場合は頭痛や不眠、かゆみなどが生じることがあるとされています。

しかし十分なデータが得られていないため、摂取量の上限は設けられていません。

通常の食事では過剰の心配はありませんが、サプリメントなどを利用する場合には注意しましょう。

４．ビタミンB1を多く含む食品

「ビタミンB1を十分に摂るにはどんな食べ物が良いんだろう？」

と気になっている方もいらっしゃるでしょう。

ビタミンB1は豚肉などの「動物性食品」や穀類、豆類などの「植物性食品」に多く含まれています。

この章ではビタミンB1を多く含む食べ物を、動物性食品と植物性食品に分けてご紹介しますね。

４－１．動物性食品

ビタミンB1は動物性食品のなかでも、魚類や肉類などから摂ることができます。

ビタミンB1を多く含む動物性食品は以下のとおりです。

【ビタミンB1を多く含む動物性食品と可食部100g当たりの含有量】

文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」をもとに執筆者作成

肉や魚を使った食事から日常的にビタミンB1を摂ることができそうですね。

４－２．植物性食品

ビタミンB1は未精製の穀類や豆類などに多く含まれ、その他にも豆類や海藻類、種実類、きのこ類などから摂ることができます。

ビタミンB1は穀物の胚芽部分に多く、皮や胚芽を取り除くことで大半が取り除かれます。

日本では玄米が主食として食べられていた時代から、白米が中心の時代に変化したことでビタミンB1が不足し脚気が生じるようになったといわれています。

当時の日本はおかずの量も少なかったため、玄米がビタミンB1の重要な摂取源だったのです。

白米を主食としている国・地域では脚気が生じやすいことが分かっているため、ビタミンB1を十分に摂るようにしましょう。

ビタミンB1を多く含む植物性食品は以下のとおりです。

【ビタミンB1を多く含む植物性食品と可食部100g当たりの含有量】

文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」をもとに執筆者作成

普段の食事に加えるだけで、手軽にビタミンB1の摂取量を増やすことができそうですね。

５．ビタミンB1についてのまとめ

ビタミンB1は糖質の代謝を助けたり、皮膚や粘膜の健康を維持したりする栄養素です。

ビタミンB1は糖質の多い食品やアルコールを多量に摂取した場合に不足しやすく、体にさまざまな悪影響を及ぼします。

ビタミンB1が不足すると糖質を主なエネルギー源とする神経や脳に影響が生じ、脚気やウェルニッケ脳症を発症することがあります。

脚気では全身の倦怠感や食欲不振、手足のしびれなどが、ウェルニッケ脳症では意識障害やふらつきといった症状が急激に現れます。

一方で通常の食事をしている分にはビタミンB1の過剰摂取による健康への悪影響は報告されていません。

ビタミンB1は肉類、魚類、豆類、穀類、海藻類、種実類などに多く含まれています。

動物性食品では豚ヒレ肉、豚もも肉、たらこ、うなぎの蒲焼きなどから、植物性食品では黄大豆、焼きのり、ごま、玄米などから摂ることができます。

ビタミンB1を過不足なく摂れるよう、この記事を参考にしてみてくださいね。